辣卤牛肉怎么做好吃视频
做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了
辣卤牛肉怎么做好吃视频教程
看了他的视频，有些做法是对的不过有些配方是不对的他也不会轻易教别人的，真想学你可以去线下熟食店去问问他们肯不肯教你。
卤麻辣牛肉的家常做法
主料2人份
牛肉600克
辅料
油菜200克 香葱10克 姜1块 料酒1/2汤匙 老抽1汤匙 八角2个 香叶2片 食盐1茶匙 白糖1茶匙 植物油2汤匙 豆瓣酱2汤匙 豆豉1/2茶匙 细香葱2根
制作方法：1.准备食材：牛肉、油菜、香葱和姜
2.将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫，一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。
3.将焯好的牛肉捞出放到高压锅内，加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、白糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。
4.高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用，将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉，
5.炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。
6.将牛肉块与红油一同倒入汤锅内，大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右即可。
卤牛肉做麻辣牛肉怎么做
1 选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
3 这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
4 牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
5 水烧开以后，撇除浮沫
6 转小火炖10分钟\n（筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
7 牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
8 油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
9 等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
10 等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
11 往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
12 等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
13 往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
14 起锅装盘盛出
15 做出来的牛肉麻辣又劲道，我家孩子两三口就把它嗦完了。
辣卤牛肉怎么做好吃视频教学
备用食材：
牛肉500克，胡萝卜300克，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，生姜1块，冰糖20克；
制作过程：
第一步，牛肉切成大小均匀的块，在锅中添上水，冷水放入牛肉焯烫下，同时加入几片生姜和少许的料酒，将其煮开后捞出；
第二步，牛肉用热水冲洗干净，控水，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，继续炒一会，待看到其呈现琥珀色的时候；
第三步，将焯过水的牛肉放入在锅中，快速翻炒至其上色，在锅中加上没过牛肉的热水，大火将其烧开，这个过程中生姜一块拍扁用；
第四步，胡萝卜一根，洗净后切成滚刀块，将胡萝卜块、姜块、香叶、桂皮和八角等一同放入在锅中，待锅再次煮开后，转至小火；
第五步，慢炖差不多一个小时的时间，看到锅中汤汁明显变少后，根据个人的口味加上点盐，收下汁就可以出锅了。
怎样做卤牛肉好吃视频
方法/步骤
1/6 分步阅读
牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
2/6
牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
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另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
4/6
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
5/6
待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
6/6
完成