潮汕牛肉的牛肉
新鲜
潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。 就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。
潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋，去膜，然后将牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，薄切的可以切出来一片，一片刚刚好一口。这对刀工的要求非常高
潮汕牛肉的牛肉叫什么
潮汕牛肉最好吃的部位：牛里脊
辣酱烤牛里脊的做法：
做法：
1.
把牛肉切成薄片，然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入。
2.
把调料放在牛肉中，拌匀。
3.
烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上
4.
7分钟后即可取出。
5.
烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃。
潮汕牛肉的牛肉片要腌吗
要腌制。调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将牛肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
潮汕牛肉的牛肉需要泡水吗
方法/步骤将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟；而批量生产一般是先将肉绞碎，然后放入打浆桶里用方桨高速拍打，因为是高速拍打所以整个浆桶必须保持在零度以下才能保持肉的鲜度。在打浆的过程可适当撒入些许小苏打粉以收缩肉中的水分，使肉的粘质更强。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。肉浆制作完成后准备好温水（最好是骨头汤），一手抓浆一手拿勺子，根据个人喜欢大小将肉浆挤成丸子状，注意不能重叠挤压，否则丸子会变形。4丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，煮牛肉丸必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。许多人吃潮汕牛肉丸火锅时总在水正开时放入生丸，事实上这也是不正确的，生丸子必须在温水时放入，开水放入由于温差太大丸子急速熟透，对丸子的口感也有影响。
潮汕牛肉的牛肉怎么画
首先画一个圆作为盘子，在盘中里面画一些交织在一起弯曲的波浪线作为面条，最后在面条上面画一块牛肉，牛肉面就画好了。
潮汕牛肉的牛肉哪里来的
潮汕牛肉可能比贵州黄牛肉的选择要更加精细一些。潮汕牛肉大部分都是黄牛肉，潮汕人对食材要求很高。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更注重食材本身的味道。
潮汕牛肉的牛肉洗过
答：因为会影响牛肉丸口感紧实咸。
牛肉丸口感紧实才会好吃，因此，制作牛肉丸的牛肉都不会用水清洗，还会用吸水纸吸干牛肉中的水分，然后才能制作牛肉丸。
潮汕一带的牛肉丸，很多都是手工制作，无数次捶打，福建福州地区也是用手工制作，可谓是千锤百打后，牛肉丸口感紧实鲜美。
潮汕牛肉的牛肉为什么这么嫩
潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。
2、方法/步骤：材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片备用。
3、加半瓶啤酒，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。
4、然后是加入蛋清三个、生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。
5、用保鲜膜盖住放入冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收即可。
潮汕牛肉的牛肉去哪里买
广州的潮汕牛肉店非常的多，谈不上哪一家正宗或者不正宗的，因为太多了，所以的话，也难说哪一家非常的好。
我推荐一家在北京路的叫传记潮发牛肉店。那里的牛肉丸还是很弹牙的。牛肉也很新鲜，都是新鲜切出来的，平时很多人都点。他们家在五羊村也开了家分店，可以去尝一下。
海珠区的东晓南，那边也有很多的，可以去逛逛。