软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。该菜补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
要说淮安市楚州的美食，我想首先大家都会想到楚州的文楼汤包吧，文楼汤包吃的时候是用吸管先吸取里面的汤汁，然后才能吃包子，真的是相当的美味，在美食节的时候，一个包子就卖20元钱，然后在楚州还有非常出名的钦工肉圆，也是纯手工制作，非常的美味，还有滁州的茶馓也是一圈
淮安成功申创世界美食之都,当地都有哪些美食?
有淮安茶撒、淮饺、盱眙龙虾、淮安阳春面、朝牌饼、豆腐卷、荠菜包、文楼汤包等多种美食。
淮安是当之无愧的美食之都，这个地方有很多闻名中外的特色小吃，淮安茶撒就是当地特色美食之一，这种美食是中华美食名点，造型秀丽，松酥，香脆，而且色泽嫩黄，据说这种美食起源于明清，在当地流传了很多年，是人们去淮安时最不想错过的美食。
一、淮饺
淮饺是淮安有名的特色美食之一，它也叫小馄饨，它皮蒲馅大，口感爽滑，可以用捏、抽、卷等多种手法制作。吃法也有很多种，能煮着吃也能拌着吃或者炸着吃，吃法不同滋味不同，极具特色。
二、盱眙龙虾
盱眙龙虾也是淮安有名的特色美食，它也叫十三香龙虾，是当地流传已久的经典特色小吃之一，这种小龙虾在烹制的时候加入了多种中药和香料，炒好以后的小龙虾看上去色泽红润，香气扑鼻，吃起来更是麻辣鲜香，欲罢不能，吃过以后更是口齿留香，让人久久不能忘记。
三、淮安阳春面
淮安阳春面也叫清汤面，它是一种汤清味鲜，清淡爽口的面食，是当地人的最喜欢的小吃，也是人们去淮安时最不想错过的小吃，这种面在做的时候需要用紫皮洋葱熬葱油，在面煮好以后取适量的葱油直接浇在上面，会让阳春面的味道瞬间变得特别诱人，香气扑鼻。
淮安文楼的汤包以及荠菜包，还有淮安豆腐卷和招牌饼等，都是淮安地区有名的特色小食，它们滋味诱人独具特色，值得人们品尝。特别是当地的荠菜包是用春天当地长出的鲜嫩荠菜为馅料制成的，它皮薄馅大，味道鲜美，吃在嘴里有野菜的自然清香，滋味极为诱人。吃的时候搭配当地的阳春面，感觉特别好。
淮安十大小吃 来淮安 这些美食都没吃舍得回去吗(汤包超赞)
很多人对于淮安这个城市可能没有多少了解，但是一说到淮扬菜可能就有很多人都知道，其实淮安就是淮扬菜的一个发源地。因此，淮安这个地方好吃的东西也有很多，今天就让我们一起了解一下淮安十大小吃。
1、茶馓 在淮安十大小吃中，第一个要提起的就是茶馓了，很多人可能不知道，其实茶馓在清朝的时候还是一个贡品，这就足以证明茶馓在淮安美食中的一个地位。
2、汤包 在淮安，文楼的汤包也是很有名的一个小吃，因为它的馅全部都是用汤做成的，所以就是一个名副其实的汤包，吃起来满口都是汤汁，特别鲜美。
3、翡翠烧麦 这个也是当地比较传统的一个名点，它的皮薄，而且外皮还是绿色的，里面的馅料十分丰富，吃起来十分软糯可口，而且特别的甜润清香。
4、豆腐卷 这个小吃的做法相对来说比较复杂，它的成品外形看上去像是一个睡枕，在制作完成之后就放入平底锅中，用油煎到两面都是金黄色，这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆，馅料也是很鲜美。
5、灌汤蒸饺 在淮安，灌汤蒸饺也是很出名的一个小吃，之所以会这么出名，其实就是因为它的味道特别鲜美，而且饺子一咬下去还能够吃到很多的汤汁，再搭配上镇江的香醋，就更加完美了。
6、荠菜 相信不少人其实都是没有吃过野生荠菜的，要知道，野生的荠菜那是相当美味的，尤其是用荠菜包出来的饺子，味道更是鲜美到不行，是别的东西都无法代替的。
7、萝卜丝酥饼 在淮安，萝卜丝酥饼也是一个名点来的。它主要就是以白萝卜为馅料，其实白萝卜本身功效就很大，这个小吃吃起来味道也是十分不错，外焦内软。
8、韭菜盒子 很多人可能会觉得韭菜盒子味道十分重，但是其实如果说你喜欢吃的话，那么还是很好吃的，表皮特别酥脆，韭菜香味也很浓郁。
9、牛舌饼 之所以会被叫做牛舌饼，并不是因为它是用牛舌做的，而是因为它长得跟牛舌有一点点相似，牛舌饼吃起来味道也是不错的，不过现在就很难见到了。
10、水煎包 在淮安，水煎包可以说是一个特色美食了，它的口感很脆但是又不会太硬，里面的肉馅也是特别鲜美，香而不腻。
除了这上面的十种小吃之外，其实淮安好吃的东西还有特别多，比方说集颜值与美味于一体的荷花酥，也是很值得尝试的。