川菜：水煮牛肉
川渝地区特色传统名菜，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，1981年入选《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是鲜香可口，肉质细嫩，油而不腻，是佐酒伴饭的上等佳肴，秋冬两季食用极为合适。数十年来，不同厨师通过对用料和制法的改进，水煮牛肉已成为流传各地的名菜，做法有多种。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新。其中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。
粤菜：白灼虾
传统年夜饭12道菜谱之一，广东春节年夜饭必备，营养美味，老人小孩都爱吃。用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，吃时只需将虾剥壳，然后蘸酱汁而食。其口感鲜嫩，同时具有开胃消食、清热去火、养胃健胃、健脾养脾、补气益气、调理肠胃等功效。白灼虾好不好吃最主要的就是酱料好不好吃。同时也要注意，虾忌与某些水果同吃，如葡萄、山楂、石榴等。
鲁菜：糖醋鲤鱼
中国北方传统春节年夜饭必备，鲁菜代表菜品之一，象征着鸿运当头，年年有余。此菜的特色在于，成菜后的糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型优美，外焦内嫩。鲤鱼中含有多种维生素和矿物元素，具备促进消化吸收，增强抵抗力等功效，对去除体内寒气、缓解胸闷腹胀等均有一定疗效。
年夜饭菜谱有些什么菜
川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。
过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹：福如东海(海参豆腐羹)
主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果：什锦果盘
急求年夜饭的菜谱
俺家年三十就我和爸妈三个人一起过~一般就是六个菜~油泼鲤鱼和油焖大虾还有松花蛋香肠拼盘是必不可少的~其他的菜一般就是炒个蒜薹 溜个扇贝丁什么的~不一定~