家常菜家常菜，顾名思义就是家里面做的吃的最多的菜，一般都是以省事儿，快捷，下饭，材料简单易买到为准，看你们那里平时都吃些什么了~各地不同~我们北方的，我家常吃的就是肉丝炒蒜苗，肉片炒青蒜，肉炒青椒，鸡蛋炒西红柿，老北京烧茄子，炖排骨~酸菜白肉~肉末炒酸菜，家常烧豆腐，白菜炒血豆腐~肉丝炒白菜，四喜丸子，蒸蛋羹~炸茄盒耦合~焦溜小丸子~锅包肉~红烧鱼红烧肉木须肉大葱爆羊肉等等~不过最近几年川菜流行，所以我家常年炒宫保鸡丁鱼香肉丝回锅肉小炒肉这些哈~说的我都饿了···（¯﹃¯）口水
不需要太多调料的家常小炒
味精、鸡精等调料长期吃对身体很不好，我们家做菜就是尽量不放这些，炒菜前就用葱姜蒜炝锅，或加几粒花椒炝锅，花椒尽量炸糊，想吃辣椒就放点适当再配些酱油等，味道也很好！拌凉菜也是尽量少放盐，盐吃多了也不好，就用生抽，加点醋、香油糖或者橄榄油，或者拥簇姜蒜呛一个油等，不加味精鸡精的，味道非常好，而且健康！这些都是根据自己的口味放些！
不放太多调料的最好的就是炒西兰花，西兰花择好炒一下水，水开了就放进去，再开了就搅拌一下过半分钟就捞出来，然后就锅里用葱姜蒜，或直接葱炝锅（我经常这样省事），然后把西兰花放到锅里炒，放适量盐，可能锅里很干就少放点水，来回炒，（事先准备点蒜末，调点水淀粉），锅里的西兰花这时炒的感觉盐已经化开了，不能炒太久，就把蒜末、适量水淀粉倒进去，炒匀挂浆就好啦！既健康有没有太多调料！很好吃！
做菜的食谱，怎么炒好家常菜
做菜的食谱在新华书店里可以买到，你要求的这个菜谱太广了。我先给你介绍一道比较简单的： 作法一： 1.土豆去皮切成细丝，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切丝备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆丝、辣椒丝炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡开撕成小块备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆片、黑木耳炒拌均匀，土豆片快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法三： 1、土豆去皮切成片（丝），洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。猪肉、青椒切片（丝）备用。2、猪肉片（丝）用黄酒、生（老）抽、糖、盐、少许鸡精腌制5-10分钟（这样炒出来的猪肉又香又嫩）3、 将炒锅置火上，放油至八成热放入肉片（丝）过油划开，到肉片（丝）七八成熟时盛盘，锅内留油放入土豆片（丝）、青椒拌均匀，放入盐，鸡精略炒一下，再放入过油后的肉片（丝）炒拌均匀即可出锅。
每日菜谱丨家常小炒菜谱大全做法，再也不烦恼煮什么菜
水煮鱼
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
可乐鸡翅
鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)
调料：
油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
1、洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。
2、打开一罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。
3、盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。
4、洒1/5汤匙鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。
成品
1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味。
2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。
3、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2～3分钟，这样鸡翅易熟，也可祛除腥味和过多的油脂。
4、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可。
麻婆豆腐
用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜，
调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖
制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。
操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。
2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。
特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。
鱼香肉丝
原料：里脊肉，青笋，木耳，大葱，生姜，蒜，鸡蛋
调料：料酒，泡辣椒，食盐，白糖，味精，酱油，淀粉，调和油
切配：1、里脊肉切二粗丝，青笋去皮切丝，水发木耳切丝，大葱切马蹄状，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥
2、肉丝加食盐，料酒，鸡蛋，水淀粉，上浆。
烹调：1、锅烧热倒入油滑光炒锅，倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。
2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油，放入葱、姜、蒜炒香下配料，放食盐，白糖，味精，酱油调味，待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。
特点：肉质鲜嫩，色泽红亮，咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。
宫保鸡丁
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程：
1.买鸡腿，切肉成丁。
2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3.放一点淀粉，用手抓匀。
4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5.倒油入锅。
6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10.放入鸡丁。
11.加料酒，酱油（上色）。
12.加一点点鸡汤。
13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出锅。
鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼两条，大葱，生姜，青菜，豆腐 。
调料：食盐，料酒，胡椒粉，味精，鸡精。
步骤：鲫鱼杀好洗干净，葱切段，姜切片，青菜洗干净，豆腐切麻将块
操作：锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面，下葱姜煸炒，烹入料酒，到热开水大火烧滚，下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐，味精，鸡精，青菜，豆腐煮2分钟倒出装盆即成。
特点：鱼肉鲜美，汤鲜味浓。
操作关键：鱼煎好后要放滚水，这样煮出的汤比较浓白，食盐要后下，鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中，鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。