分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
年夜饭必备二十道菜：饺子、鱼、肉、蚕蛹等。年夜饭除了吃饺子,在北方,流行大年三十吃饺子,是取“新旧交替、更岁交子”的意思,桌上不会有很多的配菜。年夜饭食谱也有凉菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有,大家欢聚一堂,热热闹闹。
饺子，红烧鱼，红烧猪蹄，肉丸子，清炒四季豆，梅干扣肉，糖醋排骨，口水鸡，一锅炖。
蔬菜沙拉，腰缠万贯，鱼香肉丝，清蒸鲈鱼，玉米排骨汤，豆腐蒸虾仁，番茄炖牛腩等等
传统年夜饭12道菜谱？
年夜饭的菜:
东彼肉、春卷、八宝饭、黄金糕、酱丸蛋、全鱼、全鸡、全鸭、炒三冬、五香肉丝、蒸饺、红烧羊肉（或红烧牛肉）。
这就是我国百姓常用的年夜饭12道菜谱。
红烧鱼，小鸡炖蘑菇，糖醋排骨，酱肘子，四喜丸子，炸春卷，锅包肉，鱼香肉丝，地三鲜，素炒三丝，家常凉菜，炖菜排骨、土豆、豆角、倭瓜大丰收。
松鼠桂鱼，白灼大虾，红烧排骨，卤猪手，避风塘炒蟹，盐焗鸡，软炸虾仁，蒜蓉粉丝蒸扇贝，锅包肉，香菇油菜，烤生蚝，炸丸子，红烧狮子头