东北过中秋节的时候，菜品是很丰富的，可以有小鸡炖蘑菇，啤酒炖鲤鱼，排骨炖宽粉条，酱牛肉，酱猪蹄儿，肉皮冻，东北家常凉拌菜，老醋花生，溜肉段，蒜苔炒肉丝，白菜炒木耳，蒜苗炒鸡蛋，猪肉炖粉条等等，都是中秋菜单中可选择的菜品，色香味俱佳，荤素搭配，营养丰富。
中秋节南方菜谱？
1、我是南方贵州遵义地区人，在我们这儿中秋节全家一起团团圆圆在一起聚餐，会弄一桌丰盛的菜肴。
2、中秋节餐桌上的菜谱主要有，回锅肉、竹笋炒肉、辣椒炒肉、莴笋炒肉、烧椒拌皮蛋、糟辣鱼、黔式辣子鸡、排骨炖萝卜、凉拌香干、清炒空心菜、卤猪肉、腊肠。
中秋两桌大餐做些什么菜好
一、四干鲜：
1、 水晶核桃仁
2、 开心果
3、 正林黑瓜子
4、 糖炒栗子
二、四水果
1、葡萄
2、西瓜
3、香蕉
4、苹果
三、凉菜
1.水果沙拉
2.浇汁牛肉
3.皓月当空
4. 麻辣鸡丝
作法：
1.水果沙拉
2.浇汁牛肉
材料：酱牛肉。葱、姜、蒜切末，盐、糖适量，少量的果珍粉。熟芝麻研末。白醋、香油少许。
先将牛肉切薄片，最好是一寸宽、两寸长，能切多薄就切多薄，以不伤手为原则。然后分成两排一片压一片均匀的码在盘子里。注意哦，盘子底部放一片生菜。主要是为了好看。
然后就是调汁：将上述材料依个人口味伴在一起，加入少量酱油，白醋，香油，淋到牛肉上。
表面放几片切薄的樱桃西红柿。
3、皓月当空
材料：松花蛋数枚，白水煮鸡蛋两个。酱油、姜末、香油。香菜数根儿！
做法：白水鸡蛋一切两半，四个对头儿摆在盘子中间，松花蛋一切四半，围在鸡蛋四周，酱油姜末加香油调成汁淋在上面，散乱放几根香菜。
4. 麻辣鸡丝
凉菜
主料：鸡胸肉（一斤），黄瓜，胡萝卜（或是红椒，反正是红色的蔬菜就成，也就为一好看）
调料：香油，辣椒油，芝麻，糖，酱油，麻酱，葱，花椒粉，蒜，香菜，花椒水。
作法：
(1) 把鸡胸肉、葱段、姜片、花椒、大料，下入开水锅煮10分钟，加些凉水再煮10分钟（以鸡肉煮熟为准，不然你就再煮，不熟再煮，哪怕熬成了阿香婆，嘻嘻）。而后捞出用凉开水泡上，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油。
(2) 把黄瓜、胡萝卜切细丝，葱切末。芝麻炒酥（商店里有卖熟芝麻面儿的，但是炒得不香），压成粗粉，加上其余各种调料对成汁，盛入小号盆中备用。把鸡胸用捍面棍儿捶至松软，撕成肉丝放入调好的汁里面，加入黄瓜丝和胡萝卜丝、香菜段，洒上点香油，装盘。
二、热菜
1、富贵有余
2、蜜汁鸡翅
3、蕃茄柠檬虾
4、三潭映月
5、红烧土豆
6、清炒荷兰豆
做法：
1、富贵有余（就是红烧鱼）
主料：鲤鱼1条。
调料：香油，香菜，酱油，盐，味精，醋，葱，姜末，姜末，蒜，糖，花椒，大料。
做法：
①、 将鱼收拾干净，然后把鱼身表面腮下纵切一刀，见有一个白点儿，抽出来。那是腥线。然后鱼身切花刀。将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里，注入热水，水漫过鱼身即可。然后将鱼放进去腌半小时以上。
②、 将鱼捞出，捡去鱼身上的姜块等，放去80度的油中炸熟。放到盘中。
③、 锅中留少许底油，放入花椒、大料，出味后放入葱、姜、蒜末炒香，倒点酱油，醋，少量水，放糖收汁，淋香油。将汁浇到鱼身上。码上些香菜。
2、蜜汁鸡翅
主料：鸡翅中（700克）
调料：花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，糖，可乐，橙汁，少量酱油。
作法：
①、 鸡翅洗净，放入开水中煮一分钟，捞出，空锅放热水，放入花椒，大料，葱，姜，蒜，盐，大火煮十分钟。然后捞出，控水。
②、 油锅放油，将鸡翅一个个炸到金黄色，捞出。
③、 油锅留少许底油，将鸡翅倒入，加入葱，姜，蒜，盐，糖，可乐，橙汁，少量酱油。放入少量刚才煮鸡翅的汤。汁收干后起锅装盘。不要放太多汤哦，甜咸程度依个人喜好添加。
3.蕃茄柠檬虾
主料：基围虾一斤，
配料：鲜柠檬、蕃茄酱，盐，姜末，甜面酱
做法：
①、将虾洗净，放入容器里，淋上鲜柠檬汁（最好是现榨），姜末，加入少许红酒更好。腌半小时。
②、蕃茄酱，加入盐，少量甜面酱，少量水打匀
③、起火，锅里放油，将虾倒入（汁水控去），翻几铲，盖盖儿焖一会儿。放入调好的蕃茄酱。起锅！！
4、三潭映月
主料：大柿子椒三个、牛肉馅儿、鸡蛋
调料：主要是家里常伴馅的那些调料，依个人口味
做法：
1.要到市场上买那种个儿大的，肉厚的，最好是绿色一个，黄色一个，红色一个，切去蒂，注意，一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的，不过柿子椒应该也不错，只是需要大一些的。
2.拌肉馅儿，
3.将肉馅填到柿子椒里，码到盘中，每个椒里打上一个鸡蛋，一定要保证蛋黄尽量居中啊。然后放到蒸锅里蒸五分钟。起锅。法式烩牛肉
推荐理由：节庆美食少不了肉菜。秋季风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱。牛腱有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，秋季食牛腱，有暖胃作用。
原料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法：
1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出；
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时；
3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用；
4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜。
tips：
1、小火煨牛腱的过程中可以根据个人的口味调整汤料分量；
2、天妇罗蔬菜的原料可以根据时令和个人口味选择。
翡翠大虾
黄瓜去皮、籽，洗净切成条。草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出。锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。
辣椒炒肚片
将猪肚片成片，青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
鲜嫩珍珠鸡腿肉
将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
三丝扒茄盒
茄子切成夹刀片，酿入肉馅，酥炸粉加水搅成糊，茄子挂上糊，放入油锅内炸成金黄色，放入火腿丝、香菇丝、竹笋丝及调料即可。
桂花糖藕
糯米用水浸泡1小时。将藕的顶部切断，将糯米装入藕孔，至8分满，把藕顶盖上，用牙签固定。莲藕入锅，水要没过藕，小火煮3个小时，加冰糖，再煮1个小时。出锅后将藕去皮，切成薄片。锅置火上，注入开水，加白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，加入桂花卤调匀，浇在藕片上即可。
橙汁小米糕
将小米淘洗净，用水浸泡2小时捞出沥水，入笼蒸熟后取出晾凉。胡萝卜、青红椒、地栗、火龙果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米饭中，加盐、味精拌匀，倒入餐盒内压成型，收汁后再取出改刀成菱形块。鸡蛋磕碗内，加淀粉调成糊。锅置火上，入油烧至五成热，将小米生坯挂匀糊，沾上吉士粉、白芝麻、面包糠，入油锅炸至表面酥脆时出锅装盘。锅中入橙汁烧沸，加盐、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，起锅入小碟内，随小米糕一起上桌即可。
番茄南瓜羹
南瓜去皮，去净瓤，洗净，切成丁；番茄、水发木耳洗净，均切丁。锅置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟烂后，再放入番茄丁、木耳丁、盐、白糖，开锅后滚半分钟，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，搅匀，烧沸出锅即可。
香辣虾
把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味。支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。炒至虾身蜷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
煎香芋丝
芋艿去皮切成丝，虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散，加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上，入油，放入拌好的芋丝，用小火煎透后，切件摆入碟内即可。
红枣炖兔肉
将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中焯一下，捞出后洗净；红枣洗净，去核。锅置火上，入油烧至四、五成热，用葱、姜炝锅，倒入兔肉煸炒一会，加红枣、盐、清水烧沸，连肉带汤倒入碗内。锅内倒入清水，将盛肉的碗放入，用小火炖1小时，待兔肉烂熟后，加入味精即可。
柠檬香烤三文鱼
三文鱼洗净控干水分，用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮，洗净，切丝，蘑菇洗净，切片。锅置火上，倒入橄榄油，下洋葱丝、蘑菇片略炒，加盐、味精调味，出锅置盘中。净锅入油，将三文鱼微煎后起锅，烤箱预热至200℃后，放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘，食用前挤上少许柠檬汁即可。
日式照烧鸡
推荐理由：俗话说无鸡不成宴，在传统习俗中，宴会上基本缺少不了鸡，我们把鸡比喻为“凤”，而凤是吉祥之物，因此这道日式照烧鸡应运而生。
原料：无骨鸡腿肉、芥末蛋黄酱、时令蔬菜（如胡萝卜、洋葱、青椒等）、照烧酱、橄榄油、寿司
做法：
1、将鸡腿去骨，用照烧酱腌。在焖烧锅中放入橄榄油，将腌好的鸡腿肉放入锅中煎，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停地在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停地在肉身上压。皮煎脆后放入烤箱30分钟；
2、将芥末蛋黄酱涂在寿司上，在锅中煎上色，盛盘备用。可以根据个人的口味撒入虾籽和鱼籽；
3、将鸡腿肉从烤箱取出，根据客人数量改刀（切成小份），旁边加入煎好的寿司；
4、根据个人口味淋上照烧酱调味。
tips：
1、如果没有烤箱，可以在煎锅中用小火慢慢煎熟；
2、照烧酱一般超市有卖，也可以自制：用日本酱油、鸡骨、味淋、清酒、蔬菜、水熬制；
3、煎鸡肉时要控制好火候，中小火煎制，避免外糊内生。因为鸡肉事先蒸过，所以外皮要尽量煎到酥脆为宜。
奶油螃蟹
大蒜切片，洋葱切丝，奶油切成数块备用。将2张长方形锡箔纸重叠，先放上几块奶油，再放洋葱及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后，将锡箔纸包起来，放人180℃烤箱，烤30分钟即可。
青椒炒鸭片
将鸭脯肉批成片，用清水漂净，沥水，加盐、蛋清、水淀粉上浆。青椒去蒂、籽切成片，入沸水锅汆一下，捞出沥水。锅置旺火上，入油烧至四成热，投入鸭片滑至嫩熟捞出。锅留底油，下葱末、青椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、清汤，用水淀粉勾芡，倒入鸭片炒匀，装盘即可。