辣子鸡丁
做法:准备半只三黄鸡,剁成小段,放入盆中,加入食盐入一下底味,加入胡椒粉,适量料酒去腥,再加入5克蚝油,用手抓匀,放在一边腌制10分钟。10分钟过后,在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。
一小块生姜切成姜片,大葱切成马蹄片,小葱切成寸段;一小把油炸花生米和适量白芝麻。
再准备适量花椒,干红椒,辣椒,一起放到料碗中清水浸泡,防止糊锅。
锅内倒入食用油,油温烧至五成热时,下入拌好的鸡块,用勺子不断地翻动,开中火炸5分钟左右,再改成小火炸3分钟。等鸡块炸至金黄酥脆,即可捞出控油备用。
锅里添入半勺食用油,倒入控水过的花椒和红干椒,翻炒片刻,炒出香味,倒入葱姜爆香,再倒入鸡块,小火翻炒一分钟。
起锅撤火开始调味,加入味精1克,白糖1克提鲜,倒入葱段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可关火起锅装入盘中。
大年三十吃什么菜好
大年三十又称除夕,是农历一年中的最后一天,在这一天人们都会全家聚在一起吃团圆饭,辞旧迎新。所以在这一天人们对吃什么菜都是很讲究的,那么大年三十吃什么菜好呢?
一、板栗焖鸡块(大吉大利)
原料:土鸡1/2边、板栗10多颗(已去外壳)
配料:蒜头、老姜、香葱、香菜
调料:生抽、老抽、白糖、油
做法:
1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用
2、板栗冷水下锅煮1分钟,温水中快速去皮备用
3、蒜头去皮,老姜去皮切片,香菜、香葱去头清洗干净切小段
4、下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可
5、板栗鸡块出锅装盘。
中国吃网温馨提示:
生板栗巧去皮:用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。
二、口蘑西兰花(锦上添花)
食材明细:
主料:口蘑适量 红彩椒适量 胡萝卜适量 木耳菜尖适量 西兰花适量 火腿肠适量 金针菇适量 香菇适量
辅料:香油适量 水淀粉适量 盐适量
制作步骤:
1.材料:口蘑、香菇、金针菇、红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳菜尖、西兰花 调味:水淀粉、盐、香油各适量
2.将口蘑洗净斜刀切开,切梳子刀,剩余切片。
3.西兰花洗净撕小朵;香菇洗净切片;红彩椒洗净去蒂切小块;胡萝卜去皮切片;火腿肠切菱形片;木耳菜取嫩尖洗净备用。
4.锅中水沸后,放入口蘑、香菇、金针菇焯烫一下,捞出备用。
5.锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。
6.锅置火上倒少许油,烧热后爆香葱姜片,依次倒入金针菇、口蘑、香菇翻炒。
7.调入适量盐、用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即可。
三、卤味拼盘(六六大顺)
六六大顺卤味拼盘的食材明细:
豆腐 一块、干豆腐 2张、鹌鹑蛋 若干、金钱肚 一张、猪耳朵 一只、笋 一块、陈皮 适量、香叶 1块、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 适量、料酒 适量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、卤水汁 1大汤匙、香油 1大汤匙、冰糖 适量、水 适量、葱姜蒜 适量
六六大顺卤味拼盘的做法:
1、准备好所有的材料,并清洗干净处理好。
2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
4、所有干性调料放入调料包里。
5、锅里放入调料包。
6、锅里加入生抽。
7、再加入老抽。
8、加入香油。
9、加入料酒。
10、再加入冰糖。
11、加入适量的水。
12、最后加入卤水汁。
13、水量没过材料就可以。
14、再加入葱姜蒜。
15、大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时。
16、捞出所有卤好的材料。
17、各种材料晾凉后切片或丝,摆盘。
18、拼成六组,并用彩椒装饰。