一般超市凉菜有多种口味，它的口味和种类大体分为四类。
只有了解完才能制定自己的特色和用什么调料。
下面介绍这四类以及口味：
第一是肉类、有酱香味、五香味、熏香味。
第二是豆制品、豆腐干、豆丝、腐竹、豆皮。
第三成品类、有火腿、麻辣花生米。
第四蔬菜类：也就是来客人现拌的，如果提前做出，菜里面的盐分会把蔬菜水分杀出，菜会没有卖像，而且口味也不好。口味有家常和麻辣这两类就可以，符合大众口味就行，如果味道太怪或者是独特一般人不容易接受。
1.咱先说家常味拌凉菜或豆制品所需的调料有、自制香料油、香醋、盐、味精、酱油、蒜水。
2麻辣味、自制麻辣油、醋、酱油、盐、白糖。
最主要凉拌菜口味分别是在油上面，我上面说了都是自制的，各家秘方不一样做出的味道也不一用。我就把我做法分享给题主，希望题主旗开得胜，生意兴隆。
凉拌菜的料油
调料：色拉油5斤、花椒30克、八角80克、香叶5片、小茴香30克、葱姜各100克（全部切片）。
做法：起锅放入色拉油、大火升温到5成热下入葱姜片小火炸干炸香捞出，再放入全部干调料小火慢炸变色出，起锅离火，调料渣不用捞出让它在油里浸泡一晚上，油的香味会更佳浓郁。（提示一定小火）
自己在家做辣椒油
食材：菜籽油5斤、八角80克、草果2个、桂皮10克、小茴香10克、麻椒200克、辣椒面150克、、葱姜各100克。
做法：起锅倒入菜籽油开火油温升至8成热，离火降温5成热下入葱姜小火炸干捞出，再放入干调料炸至变色捞出锅。3成热油温下入辣椒面，用勺子不停搅动，直到辣椒面全部漂浮起来就可以了。让辣椒面在油里浸泡一晚上，辣椒油会更红亮。