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众多传统法式菜肴里，作为前菜的牡蛎(hu?tre)，有着重要的地位。牡蛎生长在大西洋海域，诺曼底大区不仅是法国大学聚集地，也是法国最著名的海鲜产地。
12月中旬到1月中旬，海鲜是最肥美的时候，所以到了街上圣诞节装饰灯闪亮的时候，一盒盒牡蛎也出现在超市鱼店货架最显眼的地方任君挑选了。说回到牡蛎本身，如果足够新鲜的牡蛎有一种特别清冽的口感，配上黑胡椒的辣、柠檬汁的酸和壳里残留的海水的咸，咀嚼之后，有股淡淡的回甘。
阿尔萨斯大学地处法国东北部，毗邻德国，因此这一地区的菜式也带着浓浓的德意志风格，酸菜火腿(choucroute)就是其中的代表作。酸菜，香肠，火腿，肘子的味道完美融合在一起，是法国最具乡土气息和分量最足的一道大菜。
提到法国大菜，第一反应就是法式蜗牛(escargots)。
卡昂大学所在的大西洋沿岸是盛产蜗牛的好地方。法式蜗牛最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜，以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。
可丽饼(crêpe)源自法国西北部的布列塔尼地区，发展至今已成为全法国最流行的视频之一。咸可丽饼在制作饼皮时加入了乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰——洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰激凌等配料一起食用。
鹅肝(foiegras)是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为世界三大珍馐。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，如巴黎公立大学的精髓融入其中。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱配以使用;另一种吃法需经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。
一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。
红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)是法国最有特色一道大菜，第戎大学最恰当的代言人。
香浓的酱汁，鲜嫩的牛肉，醇香的土豆泥，一道菜就能让你品尝到来自勃艮第大区全部的精华。入口之后，红酒的醇香，迷迭香的芳香，瞬间融化在舌尖，满口余香，回味无穷。
贝桑松大学所在地是法国著名的奶酪(fromage)产区，这里出产的奶酪在欧洲乃至全世界都享有盛誉。
戴高乐的名言“谁能统治一个有365种奶酪的国家”让全世界都了解了法国至高无上的奶酪文化。奶酪是法国人餐桌上必不可少的饭后加餐，奶酪配干邑能让所有的食客趋之若鹜。