皮冻制作起来特别需要耐心。买回来的猪皮一定要用小镊子仔仔细细地将猪毛拔干净，之后用大火熬开，改为小火，熬到比较浓稠才可以关火。晾凉放入冰箱，几个小时后才最终完成。这时的皮冻看起来晶莹剔透，吃起来q弹爽口。这种感觉就仿佛“终于等到你，还好我没放弃。”在晋城吃饭，无路如何也逃不过那碗面，拉面，扯面，削面，当然还有饸饹，饸饹原本并不是晋城本地的吃法，但饸饹却在晋城得到了重生，吃法多到数不清，火锅饸饹、酸菜肉丝饸饹、花菜饸饹、砂锅饸饹，各种各样的饸饹带着不同的配菜满足着晋城人的舌尖味蕾，忙碌紧张也好，清闲恬淡也罢，工作结束，没有一碗饸饹下肚是无法安心休息的。
川汤可以说是晋城泽州地方名吃的一种综合菜，木耳圪背、小酥肉、小炒肉、肉丸子……，千百年来不断改进形成其独特的味道。它糅合各种名吃的味道和各种食材的香味，经过厨师精心烹调，把主人的热情、诚心和喜悦注入这一道菜里，使每个品尝的客人都能感受到菜的美味，更能感受到主人热情待客的心思。拨烂子，老西儿的美食，它还有个好听的名字——山花烂漫。 拨烂子主要是用土豆和面粉做的，可以既当菜用，又当主食，拨烂子可以当早餐，也可以当晚餐用，口感很好，营养丰富，色香味俱全，深受人们喜欢。 那么拨烂子是怎么做的？主料主要为土豆丝，豆角丁，胡萝卜丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁； 再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是泽州的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，就成为晋城泽州一种地方大众化名吃。油膜最大的特点就是香，极解馋的那种鲜咸香。这一可能是因为它的佐料，既要将花椒、八角等五香粉细细撒匀，还要在把猪油刷的面面俱到；二可能是因为它的口感，承载了各种调料的面饼慢慢卷起，再缓缓摊开，入鏊煎熟，外面是一层脆脆的酥皮，内里是筋道绵软的面饼；三可能是因为它的配料大葱。我曾经无意中闻过葱的种子，芬芳扑鼻，清香典雅，可以媲美百合，当时绝想不到这竟然是葱籽！这样芳香的种子种出的植物，当然神奇，而油馍将它提到伴侣的高度，那就难怪会如此好吃。卷白馍，顾名思义，就是在馍里面卷上上百种菜，当然了，那只是从字面上去理解，卷上百种肯定不可能，不过只要自己喜欢想卷多少就卷多少了。这里的馍不是白白的馒头，而是在煎盘里摊的面饼，稍稍有些劲道的那种。在晋城泽州几乎家家都会做，几乎人人都爱吃。杂格主要原料是肉丝，配以粉条和萝卜。由于原料选择的多样化，又出现了牛肉杂格、羊肉杂格。不过，要说正宗，还数羊肉杂格。在不大的县城里，杂格已经形成东片、南片、西片、北片，各家在味道上虽有所差异，但各有所长，每家都拥有自己固定的铁杆食客。萝卜含有多种微量元素，可增强机体免疫力，有“小人参”的 称号，是杂格中的另一种主要食材，小范把洗干净的萝卜用这种特制的工具削成薄片。萝卜片需要经过煮熟、过凉、炒制，再放入骨头汤中炖烂。顾客来吃饭时，捞 一筷子粉条，舀上一勺萝卜片，再浇上蒜水、醋等调料，放一些牛肉或羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣，就放一些辣椒，辣椒是用羊油炸过后放凉锭好的。