食材
主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量
步骤
大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用；
大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽，洗净后切成大块；
大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好；
大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后，切片；用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻；
大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；用干辣椒炝锅；
大盘菜的做法步骤66.放入腌制过的肉片，翻炒至肉片变成白色；
大盘菜的做法步骤77.放入土豆片翻炒，倒入适量开水；
大盘菜的做法步骤88.土豆翻炒至8分熟时，放入青椒翻炒；
大盘菜的做法步骤99.放入甜椒翻炒；
大盘菜的做法步骤1010.调入适量生抽；
大盘菜的做法步骤1111.调入适量盐、鸡精；
大盘菜的做法步骤1212.翻炒均匀，关火，出锅。
小贴士
1、土豆用清水浸泡，不易变色，还能去除多余的淀粉；
川菜一般怎么做
正宗川菜馆的设备必须齐全，才能烹制出各种川菜的美味菜肴。川菜馆的设备一般而言分为基本设备和专用设备。
（一）、基本设备：
1、餐桌，主要分为方桌、长桌、圆桌三种；
2、餐椅；
3、大厅辅助设备，包括转盘、酒柜、储存台等；
4、库房设备，包括干货库房、冷藏库、冷冻库、酒水库等。
（二）、专用设备：
1、厨房设备：
a、肉食加工设备，有切片机、绞肉机等；
b、主食加工设备，有和面机、压面机、淘米机、饺子（包子、馒头）成型机等；
c、蔬菜加工设备，有洗菜机、切菜机、多用食品切片机、剥皮机、切丁机、碎菜机等；
d、油炸设备，有油炸炉、压力油炸炉、翻斗式煎锅等；
e、灶具，主要是中餐灶，由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成，可使用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气；
f、蒸汽烹调设备，有蒸汽套锅、蒸汽柜等；
g、烘烤箱，有慢速烤箱、标准烤箱、微波烤箱等；
h、制冷设备，包括冰箱、冰柜、低温冷藏柜、冷饮机等；
i、洗碗机，分为传送带式、门式、台式三种；
j、搅拌机，可用于和面、打蛋以及快速将原材料制成糨糊状；
k、食品和餐具运送设备，包括服务电梯、送菜升降机、食梯、水平传送机、台车和推车等；
l、排油烟机。
2、餐厅用具：
a、平盘，可做独碟、骨盘、垫盘，也可盛炒菜、做拼盘；
b、窝盘，通常用于盛汤汁、卤汁、芡汁；
c、腰圆盘，也叫长条盘和鱼盘；
d、长方盘，一般用于盛扒菜、造型菜或冷碟；
e、高脚盘，一般用于盛干鲜果、点心、水饺类，小型的多用作调味碟；
f、碟，又名搁碟、味碟或手碟，较小，一般用于搁汤勺、搁菜及盛装调料、干果等；
g、碗，按形状大小分品碗、顶碗、大碗、二碗、汤碗、加大碗、饭碗、果羹碗等；
h、酒杯，按质地可分为瓷杯、玻璃杯、金属杯、塑料杯，按用途可分为白酒杯、红酒杯、啤酒杯等；
i、筷子，中餐的特有餐具，使用极为普遍。
3、厨房用具：
a、铁锅，分生铁锅和熟铁锅两种；
b、手勺；
c、手铲；
d、漏勺；
e；网筛；
f、铁叉、
g、铁筷子；
h、蒸笼；
i、肉叉。
4、服务员用具：
a、代手，包括垫手用的沾布、做卫生的抹布、擦餐具的拭布，以上统称代手；
b、托盘；
c、台布；
d、开瓶器；
e、开刀；
f、分菜用刀、叉、勺；
g、其它卫生用具。
另外，还有一些川菜常用的设备，主要有泡菜坛、重炉、石臼等，用于制作泡菜、腌腊食品及辣椒面与糍粑辣椒等特殊调味品等。
九、川菜馆的人员配备：
1、管理人员：包括总经理、大堂经理，大型的川菜馆还有行政部、营销部等其它相关部门的主管；
2、厨政人员：
a、厨师（红案师）：川菜的直接提供者，作用举足轻重，应根据川菜馆的经营品种和风味特色来选择符合岗位要求的、具有相应技术等级的厨师。厨师长是川菜馆的灵魂人物，应当由川菜制作技术过硬、管理有方，能广泛听取意见的优秀厨师担任；
b、面点师（白案师）；
c、冷菜人员；
d、水杂人员；
e、笼锅人员；
f、墩子人员；
g、炉灶人员；
h、饭灶人员。
3、服务人员：包括迎宾、餐桌服务、收银员、清洁员、安保员等。