广东有特色火锅，只是你见识少而已。
广东人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写为“边”，但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中’。东坡大喜，乃录之……”这“谷董羹”是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指“好作谷董羹”，糸“惠州习俗”，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。可见，广东人吃火锅早在宋代就有记载，这可比忽必烈的涮羊肉和四川、重庆火锅可是要早得多（辣椒在清嘉庆才传入四川）。
只不过广东气候炎热，饮食习惯偏清淡，广东火锅除本地人外都会觉得比较寡淡，因此不如四川、重庆火锅那么容易刺激食客的味蕾，所以在全国不如川味火锅流行。
广东火锅汤底清淡，这点和北京涮羊肉差不多，讲究一点的会用鱼、牛骨、猪骨或鸡熬汤做锅底，简单的就直接是清水加姜丝、萝卜片。涮菜多为海鲜、牛肉片、鸡肉片、鱼片、牛肉丸、各式鱼丸、猪杂以及时令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜欢用椒圈豉油，潮汕地区则喜欢用沙茶酱。
这里介绍两款广东特色火锅：
一、毋米粥。毋米粥是广东顺德大良镇（古称太艮，皇帝御批时由于将太字下面一点写得太低而与艮字相连，乡绅误读“大良”，大良便以此得名）的特色火锅，也是岭南饮食文化的重要代表。毋米粥精选上等泰国香米，选用顺德城古井中富含多种矿物质的天然井水和优质清远麻鸡精心熬制成高汤，再将用食用油泡制好的香米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂后，用密格网筛隔去米渣沥出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水。其惊奇之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一。所谓“毋”也就是“有米不见米，只取米精华”。取其粥水为锅底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鲜味，可谓“一举两得”。
二、潮州牛肉火锅。潮州牛肉火锅也是广东特色美食，在全国都有较高的知名度，比较“高大上”。潮州牛肉火锅以牛骨汤加萝卜为底，涮食牛的各个部位以及腐竹、蔬菜、粿条等。牛肉火锅的最大特点就是“新鲜”，从牛开始屠宰到成品端上桌都有着严格的时间控制；其次是分类，潮州人把牛肉分为十数个部位，每个部位都有不同的涮食时间，保证食客能够在一头牛上吃出不同的味道和口感；第三是蘸料多用沙茶酱、潮州芹菜、炸蒜碎，普宁豆酱调制，具有典型的潮汕特色。
美食没有最好，只有最适合自己。
广东人的是“打边炉”，书面语应该就是别人所说的“火锅”。
我们广东人特有的火锅，大部分都是清淡型的汤底，以健脾去湿为主。通常情况下，我们用的汤底药材是清补凉。清补凉一般都有薏仁、红枣、蜜栆、淮山、党参、北芪、茯苓、茨实、莲子、百合这些药材。当然，由于个人爱好，这些材料可增可减。
以前每逢节假日，我都会回乡下帮我姑姑卖干货，所以知道这些汤底料。
我们广东人的火锅汤底，还会随季节变换而换，除了清补凉还添加其它食材做汤底。比如夏天的时候，可以加入冬瓜，清热消暑；冬天则辅以葛根，生津止渴。
每个地方都有自己的吃食特色，我个人认为，不应带有色眼镜去看待。