主料2人份
芥菜头适量
辅料
青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许
步骤1
辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）
步骤2
白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握
步骤3诸城辣丝的做法大全
萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐
烹饪技巧
装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑
一定要密封好，否则不辣
里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣
干煸就能出辣味。
炒菜时先用油滑锅，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接着炒主菜，用时尽量短少，火要大，高温爆炒，10秒出锅，辣味就会留在菜里。
还有一种就是少放盐，只炒辣椒跟菜，没有盐提鲜，辣味就会凸显出来，菜品就会比较辣。
什么食品添加剂会有辣味？
辣椒精是一种食品添加剂，辣椒中提取、分离、精制而成的浓郁辛辣味的天然调味调色剂。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还有少量的辣椒红色素。
颜色：不少辣椒精里面都会有色素成分且颜色相对亮丽，若是发现菜品颜色过于鲜艳且并没有油色，多半是辣椒精所致 。
口感：辣椒精一般兑有“碱”等化学原料，口感非常强烈，辣度很大，食用后“有烧心的感觉，肠胃也会感到不适。”而日常使用的辣椒，虽然刚吃下去时不是很辣，慢慢才会越来越辣。“辣椒能吃出香味，但只辣嘴不辣肠胃。”
如何让干辣椒渗透辣味？
准备材料：
干辣椒：20克、葱末：20克、蒜片：5克、食用油：200毫升、花椒：1克、丁香：1克、麻椒：1克、八角：1个、桂皮：3个、草果：1个、香叶：1片、白芝麻：10克。
1、把干辣椒倒入破壁机打成辣椒粉。
2、葱、蒜用清水洗净，然后切片备用。
3、起锅放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。
4、过滤掉调料，加白芝麻。
5、加辣椒粉翻炒均匀。
6、完工。
干辣椒渗透辣味可以先过油，然后将辣椒油与需要入味的菜品烹炒或混合，一般三到五分钟之后，再加入其它佐料，菜品们辣味就会辣中带香的渗出。
另外一种就是将干辣椒制作成粉末状，之后再用之作为佐料烹饪，也可以达到入味的效果，不当之处指正。
干辣椒炒时先用水泡湿这样爆炒出的辣椒颜色靓，不易糊。要想辣味充分出来就先炸，然后加少量的水小火焖，这样辣味出来了，颜色也比较诱人。试试看。